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蜀师傅如何做到正宗四川冒菜的做法及配方?

作为四川火锅的便捷版,一般的四川冒菜做法并不复杂。只要一锅汤底,一堆菜,一碗冒菜一碗饭,便可以解馋又下饭。然而,对于专业的如蜀师傅般的冒菜门店来说,对配方的要求必然是高于普遍的冒菜店。

一直以来,四川冒菜都有一个人的火锅的说法,虽没有火锅店的繁华景象,但也是赢得大部分消费者的喜好,因为对于喜欢吃火锅但又不喜欢自己去吃火锅的人来说简直就是一大福音!冒菜作为一种四川的独有餐饮品类,在为广泛消费者所追捧的同时,也赢得了大量的业界口碑和价值市场。

同时有业界人士表示,冒菜已经不断成为一种主流市场影响力与消费力,此种四川冒菜不仅仅是大部分餐饮人士的心头喜好,更是因为冒菜自古以来便是作为一种便捷的家常美食出现在寻常百姓家,对大多数四川人来说,冒菜在更多的环境下,更是一种情感的寄托与归属。

    那么既然可以自己在家做火锅吃,也就没有道理不能自己做四川冒菜吃。只是和火锅不一样的是,冒菜的底料制作起来有些麻烦, 没有火锅那样的料包。那自己在家应该怎么做四川冒菜呢?

1、原料的准备  

蜀师傅冒菜底料适量、蜀师傅红油适量

干辣椒、花椒、大蒜等适量

番茄1个、猪骨500g、鸡爪、猪皮、香菜1根、小葱200g

各种时蔬肉类适量

 

2、制作步骤

第一步:熬制蜀师傅冒菜原汤

首先熬制原汤,将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的时间要长一点,这样后面做冒菜的时候才会更入味。

 

第二步:熬制蜀师傅冒菜浓汤

①制作蜀师傅冒菜原汤:白开水烧开后加入冒菜原汤料包1000克,盐400克,蜀师傅特制调味料(原汤是用于烫菜)。

水烧开后下底料,放入盐、白糖,用小火熬,去渣,剩底汤,则为原汤。

②制作蜀师傅冒菜浓汤:将蜀师傅冒菜底料按照一定比例兑冒菜原汤,搅拌浸泡,浓汤制好之后,置于保温桶备用(浓汤是用于浇入客人碗里)。

注:保证蜀师傅冒菜汤放置时温度不低于50℃。  

第三步:码料

前两步做完以后接着就是要码料了。下面举例说一下需要码料的具体情况:

比如龙利鱼:

鱼切片,鱼肉3斤,盐10克,白酒15克,鸡精味精15克,水适量。另外切配也很重要,蜀师傅冒菜所有菜品的切配都有标准,包括长度、宽度、厚度等都精确到厘米。

 

第四步:蜀师傅冒菜煮菜流程

煮菜的流程也是十分重要的。一般说来容易煮熟的要放在后面煮, 不容易的反而要放在前面。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、千层肚、牛黄喉等一定要记得放在最后去煮。

另外蜀师傅四川冒菜会培训准确每种菜的煮汤时间和先后顺序,以保证菜品既入味,又鲜嫩。

  

第五步:起锅

  在起锅的时候注意要打作料,包括姜蒜水,鸡精、味精、花椒等。然后打汤,淋上蜀师傅特制红油,然后加上小葱、香菜等,最后撒上按照蜀师傅所教方法特别炕制的芝麻以提香。

    蜀师傅四川冒菜的加盟费用相对其它品牌来说,具有一定的市场优势。不仅因为其原材料产自四川本地,在一定程度上保证食材的新鲜与缩短运输时间,更是因为总部一系列的技术支持,让蜀师傅四川冒菜能遥遥领先于同类冒菜品牌,不断引领市场消费导向。